La création du matcha en Chine : Un art ancestral en 5 étapes clés
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La création du matcha en Chine : Un art ancestral en 5 étapes clés
Bien que le matcha soit souvent associé au Japon, ses origines remontent à la Chine où la tradition du thé en poudre a vu le jour pendant la dynastie Song (960-1279). Aujourd'hui, certains producteurs chinois perpétuent cette tradition en fabriquant un matcha d'excellente qualité. Découvrez les étapes essentielles de sa création.
1. La culture des feuilles de thé : un soin méticuleux
La fabrication du matcha commence avec des théiers cultivés dans des régions riches en minéraux, comme le Zhejiang ou le Fujian. Quelques semaines avant la récolte, les plants de thé sont ombragés pour ralentir leur croissance. Ce procédé augmente leur teneur en chlorophylle et leur confère une saveur umami distincte, tout en enrichissant les feuilles en nutriments.
2. La récolte à la main : l’importance des jeunes feuilles
Seules les feuilles les plus tendres, généralement les deux premières de chaque branche, sont cueillies à la main. Ce choix minutieux garantit une poudre de qualité supérieure, exempte de feuilles dures ou de tiges qui pourraient altérer la finesse du matcha.
3. La cuisson à la vapeur : préserver les saveurs et les nutriments
Après la récolte, les feuilles sont rapidement passées à la vapeur pour arrêter leur oxydation. Cette étape cruciale conserve leur couleur verte éclatante et leurs composés actifs, tout en leur donnant leur goût frais et végétal caractéristique.
4. Le séchage et le broyage : la transformation en poudre
Une fois cuites, les feuilles sont soigneusement séchées, puis débarrassées de leurs nervures et tiges pour devenir du "tencha". Ce tencha est ensuite broyé très lentement à l’aide de meules en pierre. Ce processus traditionnel permet d’obtenir une poudre extrêmement fine, essentielle pour obtenir une texture soyeuse dans le thé.
5. Le tamisage et le conditionnement : garantir la qualité finale
Après le broyage, la poudre de matcha est tamisée pour éviter les grumeaux et garantir une texture homogène. Elle est ensuite emballée sous vide ou dans des contenants hermétiques pour préserver ses arômes délicats et ses propriétés nutritionnelles jusqu’à la consommation.
Une tradition revisitée
Aujourd’hui, la Chine continue de produire un matcha qui rivalise avec celui du Japon, tout en mettant en avant des saveurs distinctes et des méthodes locales. Que vous soyez amateur de traditions anciennes ou curieux de nouvelles saveurs, le matcha chinois offre une perspective fascinante sur cet art du thé intemporel.
Prêt à explorer le monde du matcha ? Essayez une tasse et goûtez à l’histoire. 🌱